Журнал температурного режима холодильного оборудования
Подходит для столовых, ресторанов, продуктовых магазинов и других организаций, где требуется соблюдение температурного режима хранения продуктов.
Образец заполнения: ваши данные появятся здесь
Когда нужен журнал
СанПиН требует от общепита и пищеблоков ежедневно контролировать температуру в холодильном оборудовании. Журнал подтверждает этот контроль при проверке и помогает вовремя заметить неисправность.
Как заполнять
- Показания снимают минимум два раза в день: утром и вечером, в одно и то же время.
- Для каждого холодильника или морозильной камеры отводят отдельную строку, оборудование обозначают номером из шапки журнала.
- Если температура вышла за допустимые пределы, в графе «Отклонения и принятые меры» пишут, что сделано: продукты перенесены, вызван мастер.
- В конце месяца ответственный подписывает журнал и сдает его на хранение.
Вопросы
Кто должен вести журнал?
Руководитель назначает ответственного приказом. Обычно это заведующий производством, шеф-повар, администратор или товаровед.
Что делать, если температура в холодильнике повысилась?
Зафиксировать факт в журнале, оценить безопасность продуктов и при необходимости переместить их в исправное оборудование. О неисправности сообщают руководству и в ремонтную службу.
Можно ли вести журнал в электронном виде?
Да, если в организации внедрена система электронного документооборота с возможностью идентификации ответственного. Однако многие проверяющие по-прежнему предпочитают бумажный вариант с живыми подписями.